1. Durchstechen Sie das Schweinefleisch überall mit einer Gabel oder einem scharfen Messer, damit die Aromen tief eindringen können.
2. Reiben Sie die Schweineschulter großzügig mit dem Alaea-Meersalz ein und sorgen Sie so für eine gleichmäßige Abdeckung rundherum.
3. Legen Sie das gesalzene Schweinefleisch in den Slow Cooker, geben Sie den flüssigen Rauch hinzu und beträufeln Sie ihn darüber.
4. Decken Sie den Slow Cooker ab und stellen Sie ihn so ein, dass er etwa 16 Stunden lang auf niedriger Stufe kocht. Sie haben richtig gelesen—einer, um die Aromen wirklich zu genießen, Geduld ist der Schlüssel.
5. Nach Ablauf der Garzeit sollte das Schweinefleisch außergewöhnlich zart sein. Zerkleinern Sie das Fleisch mit zwei Gabeln und entfernen Sie bei Bedarf überschüssiges Fett.
6. Wer etwas Knusprigkeit möchte, kann das zerkleinerte Schweinefleisch auf ein Backblech geben und vor dem Servieren kurz grillen.
Variationen & Tipps
– Sollte es schwierig sein, Alaea-Salz zu finden, kann koscheres Salz verwendet werden, beginnen Sie jedoch mit einer etwas geringeren Menge und passen Sie es an den Geschmack an.
– Manche Leute geben vor dem Kochen ein Bananenblatt über das Schweinefleisch, um ihm einen subtilen, erdigen Geschmack zu verleihen. Bananenblätter sind zwar in einigen Spezialmärkten erhältlich, für dieses Rezept sind sie jedoch nicht entscheidend.
– Nach dem Zerkleinern passt das Schweinefleisch wunderbar zu verschiedenen Saucen, aber probieren Sie es zuerst in seinem natürlichen Zustand, um das feine Gleichgewicht von Rauch und Salz zu genießen.
– Denken Sie daran, dass das Geheimnis des hervorragenden Kalua Pig im langsamen Garen liegt. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, den Vorgang zu überstürzen, indem Sie Ihren Herd auf höchste Stufe stellen.
– Dieses Schweinefleisch lässt sich wunderbar einfrieren und ist somit ein fantastisches Gericht zum Vorbereiten. In luftdichten Behältern aufbewahren und für eine schnelle und sättigende Mahlzeit im Kühlschrank auftauen lassen.